روغن زیتون به عنوان یکی از بهترین و سالم ترین های روغن های گیاهی، عرضه می شود. ولی هنگام خرید، انواع مختلفی از این روغن گیاهی را می بینید. آشنایی با تفاوت روغن زیتون بکر و فرابکر و بررسی فواید هر کدام، امکان استفاده از بهترین روغن برای پخت و پز یا آشپزی را فراهم می کند. در این مطلب از مزن زی فرایند تولید روغن زیتون را بررسی و کیفیت، طعم، بو و خواص سلامتی روغن زیتون بکر و فرابکر را مقایسه می کنیم.
روغن زیتون بکر و فرابکر: تفاوت در فرایند تولید
مهم ترین تفاوت روغن زیتون بکر و فرابکر مربوط به فرایند تولید آن ها است. نحوه تهیه انواع روغن زیتون باعث تفاوت در طعم، بو و مزه می شود. برای تولید روغن زیتون بکر و فرابکر از حرارت یا فرایند‌های شیمیایی استفاده نمی شود. فشردن میوه زیتون باعث می شود یک روغن زیتون خالص با مقدار زیادی چربی های غیر اشباع به دست بیاید. این روغن طعم دلپذیری دارد و روی سلامت افراد تاثیر گذار است. از این رو در روند تهیه روغن بکر و فرابکر، زیتون به طور کامل خرد می شود تا پس از تحت فشار قرار دادن میوه، روغن آن گرفته شود.
با توجه به استفاده از روش های مکانیکی، ساختار روغن تغییر نمی کند. البته تفاوت هایی در طعم، بو، مزه و میزان اسیدهای چرب هر روغن قابل مشاهده است. روغن زیتون فرابکر یا فوق بکر، تصفیه نشده است و با نام طلای مایع شناخته می شود. این روغن باعث می شود طعم واقعی زیتون را احساس کنید. از این رو تلخی ملایمی دارد و باعث سوزش خفیف گلو می شود. این روغن در مقایسه با روغن زیتون بکر اولئیک اسید کم تری دارد و سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است. همچنین سبز رنگ است و برای تهیه انواع سس، سالاد و برنج استفاده می شود.
روغن زیتون بکر و فرابکر طرز تهیه مشابهی دارند. تولید کنندگان برای تهیه این روغن، میوه زیتون را تحت تاثیر حرارت قرار نمی دهند و از مواد شیمیایی استفاده نمی کنند. در ساده ترین حالت، دانه میوه زیتون له می شود و پس از فشار دادن خمیر مایه، روغن به دست می آید. مهم ترین تفاوت روغن زیتون بکر و فرابکر در این است که درجه اسیدی بودن روغن فرابکر کم تر و خواص آن بیش تر است. روغن زیتون بکر طعم ملایم تر و میزان اولئیک اسید بیش تری دارد. میزان اولئیک اسید عاملی است که روی کیفیت، طعم و خواص سلامتی روغن تاثیر می گذارد.
روغن زیتون بکر و فرابکر: تفاوت در کیفیت و طعم
روغن زیتون فرابکر باکیفیت ترین، مرغوب ترین و گران ترین نوع روغن زیتون است. این روغن با داشتن اسیدیته پایین می تواند در رژیم غذایی روزانه هر فرد قرار بگیرد. روغن زیتون فرابکر به رنگ سبز طلایی و اندکی تیره است. این روغن تندی ملایمی دارد و باعث می شود طعم واقعی زیتون احساس شود. از این رو ممکن است سوزش خفیفی در گلوی خود احساس کنید.
روغن زیتون بکر نیز طعم واقعی و طبیعی زیتون را یادآور می شود. البته طعم ملایم تری دارد و رنگ آن روشن تر است. این روغن علاوه بر داشتن عطری ملایم، خلوص کم تری دارد. همچنین در برابر حرارت مقاوم است و می تواند برای پخت و پز یا آشپزی استفاده شود.
روغن زیتون فرابکر اسیدیته کم تری داشته و خالص تر است. این روغن با داشتن ارزش غذایی بالا، نشان دهنده طعم و عطر قوی زیتون است. از طرفی باید بدون حرارت دیدن و به صورت خام مصرف شود. دیگر تفاوت روغن زیتون بکر و فرابکر مربوط به قیمت هر محصول است. روغن زیتون فرابکر با داشتن کیفیت بالا، گران تر است و خواص زیادی دارد.
روغن زیتون بکر و فرابکر: تفاوت در خواص سلامتی
روغن زیتون فرابکر به چاشنی ها و سس ها اضافه شده و غذاها را مزه دار می کند. این روغن مناسب افراد سالمند است و توسط دکترها پیشنهاد می شود. مصرف این روغن به پدربزرگ ها و مادربزرگ ها کمک می کند تا از التهاب، یبوست و خشکی مفاصل دور بمانند. بنابراین روغن زیتون فرابکر می تواند به همراه سالاد یا برنج و به صورت خام مصرف شود.
مهم ترین تفاوت روغن زیتون بکر و فرابکر مربوط به شیوه مصرف آن ها است. روغن زیتون فرابکر به هیچ وجه نباید تحت حرارت باشد و اصلا مناسب غذاهای سرخ کردنی نیست. در مقابل روغن زیتون بکر می تواند حرارت داده شود. این روغن اسیدیته بیشتری دارد و برای آشپزی مناسب است. البته بهتر است برای سرخ کردن استفاده نشود؛ زیرا نباید به نقطه دود برسد.
درست است که روغن فرابکر بسیار مرغوب و باکیفیت است؛ اما در هر صورت مصرف انواع روغن زیتون فواید خاص خود را دارد. خواص روغن زیتون بکر کم تر است و این روغن برای آشپزی پیشنهاد می شود. البته در صورت داشتن هزینه کافی، خرید روغن زیتون فرابکر و مصرف روزانه یک قاشق غذاخوری از این روغن، انتخاب بهتری است. در ادامه شما را با خواص روغن زیتون بکر و فرابکر آشنا می کنیم:
کاهش کلسترول بد یا LDL و پیشگیری از بیماری های قلبی
مصرف روغن زیتون میزان کلسترول بد خون را کاهش می دهد. روغن زیتون فرابکر با داشتن ۷۰ درصد چربی اشباع نشده و ۴۰ نوع آنتی اکسیدان باعث پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی می شود.
افزایش متابولیسم و کاهش وزن
دیگر تفاوت روغن زیتون بکر و فرابکر مربوط به خواص آن ها است. روغن زیتون فرابکر منبع غنی از ویتامین E است که با افزایش متابولیسم بدن به کاهش وزن و لاغری کمک می کند. روغن زیتون به بهبود ساختار استخوان ها و رشد و نمو مغز کودکان کمک می کند.
هضم آسان غذا و کنترل قند خون
روغن زیتون فرابکر با تنظیم قند خون به پیشگیری از بیماری دیابت کمک می کند. همچنین باعث هضم آسان غذا می شود و در تمیز کردن سیستم گوارش و بهبود عملکرد روده ها موثر است.
مبارزه با پیری و آلزایمر
دیگر تفاوت روغن زیتون بکر و فرابکر مربوط به میزان آنتی اکسیدان آن ها است. روغن زیتون فرابکر با داشتن آنتی اکسیدان های قوی سرعت پیری را کاهش می دهد. همچنین به دلیل داشتن پلی فنول از گرفتگی عروق و ایجاد آلزایمر جلوگیری می کند.
خواص ضد التهابی و پیشگیری از سرطان
پلی فنول های موجود در روغن زیتون فرابکر خاصیت ضد التهابی و ضد میکروبی دارند و باعث جلوگیری از ایجاد سرطان می شوند.
حفظ سلامت سلول و جلوگیری از سنگ کیسه صفرا
روغن زیتون فرابکر در تقویت و استحکام دیواره سلول ها نقش دارد و به جلوگیری از تشکیل سنگ های کیسه صفرا کمک می کند.
سخن پایانی
در این مطلب، تفاوت روغن زیتون بکر و فرابکر را بررسی کردیم. روغن زیتون فرابکر کاملا طبیعی و تصفیه نشده است. معیار کیفیت آن به اندازه گیری میزان اسیدیته مربوط می شود. در صورتی که میزان اسیدیته کم تر از یک باشد، روغن زیتون فرابکر است. در غیر این صورت اضافه کردن مواد شیمیایی باعث خلوص کم تر و تهیه روغن زیتون بکر می شود. شما می توانید روغن های زیتون را با بهترین کیفیت و مناسب ترین قیمت از محصولات مزن زی سفارش دهید.
بدون دیدگاه